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蜜汁叉燒里面有蜂蜜嗎?為什么蜜汁叉燒那么好吃卻難做
2020-02-11 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
是粵菜經典之一,蜜汁叉燒不僅在省港澳地區家喻戶曉,更是享譽國際美食界,擁有專屬名詞“Char Siu”!很多人不知道的是,蜜汁叉燒里面并沒有蜂蜜。那么問題來了,為什么蜜汁叉燒沒有蜂蜜卻叫“蜜汁”?為什么好吃的叉燒肉那么難做?
 

蜜汁叉燒圖片
 
蜜汁叉燒里面沒有蜂蜜,廣東的燒臘師都知道。在廣東人的粵語發音中,“蜜”“麥”發音相似,商家為更容易為人接受,取蜜字而棄麥字,也情理當中。蜜汁叉燒所用的蜜汁糖膠是賣相好的法寶,原材料是麥芽糖。很多人會問,為什么不用蜂蜜做糖膠。這是有原因的。麥芽糖甜度相對蜜糖要低,吃了不會有膩感。糖膠由砂糖、麥芽糖、水3種材料經慢火煉制而成,煉制過程中要不停的順一個方向攪拌,使麥芽糖產生筋性。
 

蜜汁叉燒做法成果
 
做蜜汁叉燒很重要的一個步驟是回爐。叉燒的烤制并不是一蹴而就,而是要經過不停的涂糖膠,不停的回爐燒烤而成。初烤完成后就要出爐,均勻涂上糖膠之后,再回爐正反面各烤制3-5分鐘,以便糖膠更好的滲入,牢牢的抓住叉燒表面。同時,產生令人神往的焦香味。糖與肉結合,被烤焦了,這種香氣時最吸引人的。焦黑的部分俗話叫“火雞”,是檢驗一塊叉燒是否燒到味的標志。
 
關于蜜汁叉燒,還有很多做法技巧沒辦法一一講解。如果你對蜜汁叉燒的做法感興趣,可以多關注專注廣式燒臘技術培訓10多年的廣州嘉政燒臘培訓中心。
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