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細節處理等于成功,學燒臘燒鴨并不是那么簡單
2020-03-05 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
燒鴨在粵式餐飲中有著舉足輕重的影響力,廣式燒鴨歷史悠久,皮脆肉嫩,與北京烤鴨形成南北兩地的標桿美食。廣式燒鴨的鴨肉鮮嫩多汁,一口咬下去滿嘴都是脆脆軟軟的特別口感,搭配精心調制的燒鴨汁或酸梅醬,真乃人間一大美味。

廣式燒鴨擺盤藝術
 
近些年來,隨著市場經濟的發展,人民的消費觀念隨之發生改變,對食物的態度不再停留在求飽的心態,更多的追求食物的精美與美味。因此,廣式燒鴨在廣東省以外的很多地方得到了推廣,形成一定的影響力。廣東燒鴨作為粵式美食對外推廣的標志,身為廣東人的我們必須對其品質有著極高要求,時刻反思總結燒鴨制作技術上的各種細節,力求做出色澤油亮體態豐滿賣相好、皮脆柔嫩口感佳的廣東燒鴨。
 
學習廣式燒鴨做法的過程中,發現很多學員只學其表,細節上的把控未達標。這就要培訓師傅嚴抓紀律,多對學員進行一對一的輔導,把細節問題一一處理好。在課堂上,師傅示范過程學員務必認真看、用心聽,不要總拿著手機拍照錄像。學員動手實操時,膽大心細,不懂要多問,認真看師傅的手把手指導教學。

黃師傅在教學員燒鴨縫針
燒鴨縫針教學
 
另外,由于廣東地區數不勝數,某些培訓學校收錢不辦事,教學不講究細節,導致學員畢業了燒臘水平還停留在基本會做的階段,沒有對廣式燒鴨有滲入的認知。網上燒鴨培訓機構如此之多,而且機構的燒鴨技術也是有高有低,想學的人都不知道如何去進行選擇,究竟挑選哪個燒鴨技術培訓比較好?許多真正想學燒鴨技術的人都為此感到擔憂。因為根本無從選起!
 
有些燒鴨技術培訓機構出來的學生,在學習的時候燒制出來的燒鴨很漂亮,紅潤油亮、色澤勻稱,可是待學成歸來自己做的時候卻會遇到各種各樣的問題,這也就是剛才所說的對燒鴨技術沒有深入的了解,比如做出來的燒鴨色澤不勻泛白,一爐燒鴨里混著各種顏色的燒鴨都有,也恰是培訓時候沒有學到真正的燒鴨技術所導致的結果。
 
學員在學習燒鴨縫針操作
 
總之,做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制,這是毫無疑問要掌握的技術。在制作廣式燒鴨的過程中,必定要熟悉各個制作步驟,與實際情況的結合,進行制作進程中的細節改良,脆皮水的調制,配方原料的精挑細挑,火力的控制,燒鴨出餐等,只有將這些都做好了,你的美食才會吸引更多的顧客。

廣式脆皮燒鵝燒鴨
燒鵝腿飯
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