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廣式燒臘脆皮燒鴨培訓,告訴你什么是正宗的燒鴨技術
2020-02-12 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
一個賣相好的燒鴨,往往在明檔燒臘店里面最暢銷。脆皮燒鴨吸引廣大顧客的原因來源于脆皮燒鴨皮質脆嫩、肉質鮮滑,賣相非常的漂亮,看著鴨子外表的新鮮樣子,就讓人忍不住想要吃它一口。所以,同為燒臘店老板的你,看到同行如此漂亮的燒鴨,羨慕嫉妒恨嗎?想把這樣的燒鴨技術學到手嗎?這才是真正的燒鴨技術啊!

燒鴨培訓課堂
 
我們在做廣式燒鴨時,要怎樣才能燒出賣相漂亮的燒鴨呢?要燒出賣相好看的燒鴨,火候的掌握尤為重要。在在火力恒定的情況下,有利于燒制出皮脆肉厚的燒鴨,并且鴨的皮色澤漂亮,上色均勻;出油充分的燒鴨不油膩,否則皮層下的脂肪油太多,不但不漂亮,且過于肥膩,不好吃。

廣式脆皮燒鴨成品
 
另外,燒鴨出爐也是一門技術活,對賣相有著直接的影響。脆皮燒鴨的砍件剛出爐的燒鴨,在短時間內要先把溫度降下來,不要急著下刀,燒鴨肚子里的溫度高,打開鴨子皮質會受到冷氣,發生劇烈的熱脹冷縮作用,所以外觀不太漂亮,這也是為什么出現許多燒鴨的皮不脆的情況的原因,且還會直接影響到鴨皮的緊致度,會出現像老太太抬頭紋一樣褶皺。
 
學員在廣式燒臘的培訓過程中,細節決定成敗。師傅所示范的每個操作細節,都用心記、用心領會,這樣才能在動手實操時減少出錯幾率。有些門外漢想一下子學會燒鴨的全部手法,在師傅講解時三心兩意沒有認真聽記,這樣的后果就是“一看就會、一做就廢”!細心+耐心才能真正在嘉政燒臘培訓學校學到真宗的燒臘技術,你的脆皮燒鴨才能成為店里面的爆款。
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