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正宗燒臘技術豉油雞做法分享,嘉政告訴你哪個豉油好用
2020-02-09 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
豉油雞在廣東是比較出名的家常菜之一,制作豉油雞用料、做法簡單,做出的豉油雞肉質嫩滑可口、咸香入味,從而備受大家的喜愛,雖然制作豉油雞很簡單,但是現在的人都不愿意動手制作了,多數人都是直接去燒臘店斬料,既省時又方便。很多人買豉油雞都是看賣相,有些店的豉油雞色澤金黃發亮一點,而有些店的豉油雞色澤偏暗一點,可能有人會問:制作豉油雞的做法都是同樣的,為什么做出的豉油雞賣相不如人家呢?

嘉政燒臘豉油雞培訓出品
 
制作豉油雞,想讓雞的賣相更好,色澤金黃發亮一點,選擇醬油是關鍵,常見的醬油有海天、味極鮮、味事達、廚邦等,很多人都認為制作豉油雞隨便用一種醬油都行,其實這個觀點是錯誤的,每種醬油不僅質量參差不齊,其苦味也不盡相同,一般來說,制作豉油雞盡量用顏色金黃一點,苦味淡一點的醬油最好。我們都知道醬油不耐高溫,為什么不耐高溫?因為醬油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的游離子,在高溫和氧氣的作用下,容易發生氧化反應,也就是容易導致顏色發黑,變深;另外,每種醬油的耐煮特性也是不一樣的,質量差的醬油,長時間熬煮會變苦,而質量好的醬油,長時間熬煮味道會變淡,但不會變苦,所以醬油的選擇不僅關系到豉油雞的賣相,也會影響味道。

豉油雞擺盤
 
想要豉油雞賣相靚,可以在鹵水中加入少許紅曲米或黃橘子,這樣浸泡出來的豉油雞色澤不至于太暗;關于豉油雞表皮的光澤,很多店家都是選擇抹香油,不過香油很容易干,不到半個小時豉油雞的色澤就會變暗,如果把香油換成麥芽糖,就能避免這樣的問題發生了,抹麥芽糖的話抹少許就行。關于廣東燒臘豉油雞的做法技巧相關,分享就到這了,如果你想深入學習,那么請聯系嘉政燒臘培訓中心!
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