江苏快三开奖结果

廣州嘉政燒臘培訓學校

歡迎訪問中國燒臘培訓實力品牌 — 廣東具實力的燒臘培訓--廣州嘉政燒臘培訓中心網站!
當前位置: 主頁 > 嘉政動態 >
一只雞最幸福的是就是變成了廣東嘉政燒臘培訓的白切雞
2020-02-09 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
網絡上有這樣一個說法“從來沒有一只雞,可以活著離開廣東!”,這說明廣東人對雞肉是非常鐘愛的。在廣東有著無雞不成宴的說法,廣東人吃雞有N種吃法,、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、豆醬雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞、窯雞、豬肚雞、竹筒燒雞、香油雞……所以,一只雞最幸福的事,就是被廣東人吃掉!
 

白切雞成品
 
在雞的眾多吃法中,白切雞是所有吃法的老大。白切雞雖然賣相一般,但卻能以獨特的氣質獲得廣東名雞之首。可以說沒吃過一頓正宗的白切雞,都不算接觸過廣東文化。因為白切雞吃的就是雞的鮮味,廣東人最為注重新鮮食材的原味,所以白切雞是粵菜對菜肴的極致追求,也是考驗廣東廚師的水平最重要的菜式!

白切雞培訓過程
 
隨著粵菜的文明四海,白切雞被廣泛應用于燒臘快餐中,廣州嘉政燒臘培訓學校就專門加入了白切雞這門課程。課程老師介紹道,白斬雞的精髓在于它的原汁原味,也就是“雞味”,所以鍋中的水不放任何調料。火候一到,把雞身放到水里浸燙,3秒鐘后就拿起起,整理雞翅和雞腿,再放入水里浸燙, 反復浸燙三次,可以讓雞肉迅速成熟,保持鮮嫩,而又不過于肉柴。之后用煮雞的水將整個雞身淹沒,最好能蓋上鍋蓋,這樣浸泡20分鐘——30分鐘。浸泡之后將雞立刻放入一大盆冰水當中去,如果沒有冰水可以用涼水反復沖洗,不過這樣比較浪費水,效果也沒有冰水明顯。“三燙一泡一涼”的烹飪步驟并不復雜,但也并不是僅僅是浸煮熟了就可以。它對每一步的功力把握都要求極高,沒有多年的煮雞經驗,根本無法實現。
 

白切雞浸泡
 
一只白切雞端上桌子的那一瞬間,雞皮要黃得發亮令人垂涎。雞肉要嫩白多指,皮與肉之間還得有黃軟的膠原蛋白,雞骨入味而且中間還必須帶點血色,如果找不到血色,可以理直氣壯的放下筷子,跟老板說:“你這雞,煮老了!”
 
辛辛苦苦賺錢也是為了舒舒服服的吃學會做正宗的廣東白切雞,是一件很幸福的事。
 
燒臘培訓,學廣東燒臘找嘉政,二十年燒臘培訓經驗五星級酒店燒臘培訓總廚黃富豪執教,實體店經營,每天有大量燒臘產品實操,現場能看到做燒臘培訓全流程! 全國服務熱線:020-84790728。
地址: 廣州市番禺區大石街涌口村嶺南路6號. 廣州嘉政餐飲企業管理有限公司 版權所有 zwcio.com. All . 粵ICP備13063221號-1
返回首頁