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廣東“燒臘”占據粵菜的半壁江山,之所以為什么培訓那么火
2020-02-08 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。粵菜在中華美食文化中的地位舉足輕重,是中國“四大菜系”之一,發源于嶺南,而“燒臘”又占據了廣東菜的半壁江山。廣東人對于“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。而有趣的現象是,近幾年省外的人也對“燒臘”開始趨之若鶩,這就帶火了廣東的好多廣式燒臘技術培訓機構。

廣東傳統燒臘菜式-燒乳豬
 
“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”,而“廣式燒臘”又源于北方的燒烤煮食,后來唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師于是進一步將西方的“灌腸制作方法”與本地腌制食品相結合,創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘,如今已名揚海內外。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式,“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前,“燒”和“臘”是分開的,但由于人們經常將“燒臘”連在一起叫,就不太在乎種類了。
 
為什么說“燒臘”占據廣東菜的半壁江山呢?因為太好吃啦!燒臘一直都是廣東肉菜的霸主,任何地方幾乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝,那濃香可口、肥而不膩的表皮,咬下去骨香肉嫩,再蘸上酸梅醬來吃,更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩,但吃起來只感覺到香,一點都不膩。
 
 
廣東燒臘-脆皮燒鴨燒鵝
 
而隨著“燒臘”在廣東省外的流行,燒臘菜被添加了各地的特色因素。有人喜歡吃辣,燒鴨燒鵝于是有了配辣椒的吃法;有人喜歡吃酸,泡椒鳳爪于是有了酸辣的吃法。全國各地的“燒臘”市場遠遠未飽和,越來越多的外省人士跑來廣東廣州嘉政燒臘培訓中心,只為學的一套完整的放之四海而皆準的正宗燒臘技術。你還在猶豫嗎?
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